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汕头潮州周边哪里可以学石锅鱼技术美食培训

更新时间:2018-09-24 11:09:59 浏览次数:138次
区域: 汕头 > 金平
类别:厨师培训
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汕头潮州周边哪里可以学石锅鱼技术美食培训

汕头正宗小吃培训中心 揭阳美食培训班 潮州哪里有学美食小吃的地方 香滋恋石锅鱼技术培训,石锅鱼也叫魔石咕噜鱼——取魔石而成锅,高温烘烤,再集数种珍稀药石,和香料拌炒作料,置于高温的石锅中,后盛鱼其间,石鱼共沸,咕噜噜作响,遂成魔石咕噜鱼。其味美飘香,大胆创新烹饪手法,药石入菜,一绝,开创餐饮投资行业的新蓝海。

石锅鱼技术培训做法:

原料:黑鱼1500克,麦饭石200克,葱段、干丝各100克。

调料:自制腌料50克,生粉20克,姜片、蒜仔、红椒圈各25克,盐3克、浓缩鸡肉汁5克,秘制底汤500克,清水1000克,复合香红油500克。

秘制底汤制作:

10斤猪筒骨冲去血水、8斤母鸡制净、5斤精肉分别改刀成块状,然后一起放入沸水中汆烫3分钟,捞出并洗净待用,3斤金华火腿洗净,切成块,放清水中浸泡3小时去咸味,擦干水分后放入五成热油中浸炸5分钟待用,锅入清水42斤大火烧开,然后下入所有原料大火烧开再转小火,加盖(只盖一半,便于散发原料的腥味)煮2小时,撇掉浮沫,下入花旗参30克、干百合20克、贝母10克继续煮30分钟,将所有原料捞起,再煮10分钟,过滤掉杂质后,添人70克味精搅匀即可。此时汤汁约剩30斤。

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11月18日
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