汕头潮汕正宗潮州卤水卤菜的做法配方普宁学卤菜哪家好

汕头潮汕正宗潮州卤水卤菜的做法配方普宁学卤菜哪家好

汕头想学正宗潮汕卤水技术 潮南潮阳做卤菜生意去哪有教 揭阳揭东卤菜培训中心 香滋恋潮汕卤水培训学校潮州卤水的香料处理方法是需要炒制的香料一定要炒制，不需要炒制的香料只要略微清洗就足够了。需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使这些香料在卤制过程中更易挥发其香味，使卤水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微冲洗，然后放入烧热的干锅内，小火炒出香味即可。不能用来炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陈皮、蛤蚧、罗汉果、黄栀子。因为这几种香料本身含有特殊的清香味，在炒的过程中不仅清香味容易挥发掉，还会产生轻微的苦涩味。

制作

1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫)，捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。

2、香料分别处理好(处理方法见后文)，用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。

3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。

特色 色泽金黄(夏天可调成浅黄色)，味咸鲜微辣，香味浓郁。

汕头潮南卤水培训班，学习卤水卤菜配方哪家好，揭阳卤水的详细制作，普宁正宗潮汕卤水培训学校，做正宗卤水技巧和配方，汕头香滋恋是潮汕地区非常具实力技术一流的特色美食及研发培训基地，教学经验丰富，教师技术全面精湛，对学生有耐心，负责任。诚信办学，口碑好。辅助开店创业，在香滋恋学技能，一技在手，开店就业不愁。