汕头唐三镜全自动酿酒设备 纯粮食白酒酿酒技术

清香型白酒的大曲，以汾酒大曲为代表。制曲着重于排列，各工艺阶段明显，昼夜窗户两封两启，温度两起两落，较规律。控制热曲和晾曲温度较严格，热晾升降幅度较大，热曲顶点温度一般在 50℃以下，属于中温制曲，小热大晾，以放潮为主，适合多数中温性微生物生长，以白色曲较多。采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。曲的断面茬口清亮，糖化力、发酵力都高，曲香味小，适用于酿造典型的清香型白酒。 于时代在进步，酿酒行业的不断进行技术革新，制造了新型的酿酒设备，唐三镜酿酒设备上提高了蒸酒质量、产量。实践告诉我们“增香靠发酵，提香靠设备”，一窖发酵良好的酒醅如果不配以优质的设备，不一定能满意地将其香味物质蒸馏于酒中，不能真实地反映其结果，甚至会产生“丰产不丰收”的后果。改进后的新工艺酿酒设备具有以下4个特点： 冷却面积增大。酒气容积系数增大，存留时间较长，蒸煮锅内气压降低，温度降低。